Salumi Trentini

La luganega del Trentino certificata dal Marchio Qualità Trentino, la pancetta, il fiocco culatello, la fesa affumicata ed i prosciuttini cotti affumicati, oltre agli altri salumi della tradizione trentina e tirolese:
il lonzino, i salami, il Lioner, i wurstel, i kaminwurzen, la mortandela, la ciuiga (salamella tipica con le rape), la testina cotta.
Le lucaniche “speciali” di cervo, capriolo, cinghiale e camoscio. Prova anche le nostre specialità di lardo uniche: il lardo ai fiori di montagna, il patè di lardo alle noci del Bleggio e quello piccante.
Non dimenticare i nostri prodotti della tradizione italiana: il prosciutto crudo, il prosciutto cotto, la coppa, la porchetta.

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Prodotto a “Chilometri zero”

Lo produciamo solo da maiali di provenienza certificata 100% italiana che macelliamo e lavoriamo in proprio nel rispetto della tradizione montanara nel nostro moderno laboratorio di Madice, in Trentino, a poca distanza dal nostro punto vendita di Comano Terme.

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Marchio Qualità Trentino

La luganega trentina Parisi è un salume selezionato, ottenuto da carni di suino certificate 100% italiane. Viene prodotta nel rigoroso rispetto del disciplinare CSQA, per ottenere la certificazione del Marchio Qualità Trentino. La produciamo nel nostro moderno laboratorio di Madice, in Trentino, a poca distanza dal nostro punto vendita di Comano Terme. Manteniamo lo stesso stile e qualità nei procedimenti di produzione e conservazione anche per tutti i nostri altri salumi!

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Come gustarne il sapore

Nella tradizione trentina, le luganeghe erano un alimento importante per la dieta durante i mesi invernali e spesso presenti nel “prosac” ( lo zaino) degli uomini che passavano tutto il giorno a “fare legna” nei boschi o a cacciare. Oggi la lucanica e gli altri salumi tipici non possono mancare negli zaini degli escursionisti per uno fantastico panino in quota, per un delizioso pic-nic sul prato o per una merenda sana e gustosa per i ragazzi.

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Lavorazione della luganega

La carne selezionata, da cui vengono asportati i nervi ed il grasso non idoneo, viene macinata e trafilata in piastre con fori da 5-6 mm .Alle carni macinate si aggiunge una miscela di sale, spezie e altri ingredienti secondo la semplice ricetta tradizionale. Viene tutto amalgamato e insaccato nel budello torto naturale e legato a mano per darle la tipica curvatura; le “filze” vengono lasciate asciugare per circa una settimana e stagionate per altre due.