Una carne pregiata di bovino adulto, aromatizzata in “salamoia a secco”, secondo la tradizione trentina, da consumare cruda a “carpaccio” o cotta a fettine, accompagnata con il Tortel di patate o con i fasòi en bronzòn.
Un tempo, per conservare a lungo la carne di manzo, si usava salmistrarne i pezzi per poterla consumare durante il lungo inverno e la primavera. Oggi è considerata una prelibatezza della cucina trentina, da consumare come antipasto, come secondo o per comporre un piatto unico!
Marchio Qualità Trentino
La Carne Salada Parisi è fatta con parti pregiate di bovino adulto, dal sapore e qualità uniche. Viene prodotta nel rigoroso rispetto del disciplinare CSQA, per ottenere la certificazione del Marchio Qualità Trentino. La produciamo nel nostro moderno laboratorio di Madice, in Trentino, a poca distanza dal nostro punto vendita di Comano Terme.
Tra le nostre specialità, abbiamo anche la carne Salada di Maiale, ottenuta da suini 100% italiani!
Come gustarne il sapore
Usala tagliata sottile, al posto della normale carne cruda, per fare uno squisito carpaccio con succo di limone e olio extravergine di oliva (Trentino, mi raccomando!) e ricoperto da rucola e formaggio grana Trentino a scagliette, oppure, preparala a fettine cotta alla griglia o saltata in padella con i fagioli per fare un fantastico secondo piatto della tradizione trentina.
Lavorazione
Si utilizzano le parti più pregiate del manzo: la carne viene ripulita da nervi e grasso ed i pezzi vengono passati a secco in una miscela di sali e aromi e riposti a insaporire in contenitori in acciaio, chiusi con coperchi sui quali vengono posti dei pesi, per favorire l’assimilazione degli aromi e la fuoriuscita dell’acqua. Durante i 20-25 giorni del periodo di maturazione la carne perde il liquido, “la salamoia”, assumendo le caratteristiche di gusto e consistenza del prodotto finito.
